Повышение пищевых качеств и экологической безопасности коровьего молока и продукта его переработки – сычужного сыра

Цель: установить воздействие препарата антиоксиданта российского производства МисмаОкс PF в составе полнорационных комбикормов, основу которых составляют ингредиенты местного производства (на примере РСО – Алания), с субтоксической дозой нитратов на пищевые свойства и экологическую безопасность молока коров и продукта его переработки (осетинского сычужного сыра).

Материалы и методы. Объектами для проведения исследований послужили коровы швицкой породы. После 2-й лактации из 20 коров по принципу аналогов сформировали 2 группы по 10 голов. В состав комбикормов молочного скота обеих групп вводили нитрат натрия (из расчета 0,03 г/кг живой массы) для обеспечения в комбикормах субтоксической дозы нитратов. Для детоксикации анализируемых токсинов в состав комбикормов животных опытной группы вводили препарат  МисмаОкс PF (РФ) из расчета 200 г/т комбикорма. Контрольные удои коров сравниваемых групп проводились раз в декаду. Отбирались средние образцы молока и осетинского сычужного сыра для изучения пищевой ценности (химического состава) и экологической безопасности.

Результаты. За счет введения апробируемого антиоксиданта в состав рациона лактирующие коровы опытной группы превзошли своих контрольных аналогов по содержанию в продукции сухого вещества на 0,54 % (Р<0,05), молочного жира — на 0,18 % (Р<0,05) и белка — на 0,23 % (Р<0,05), в том числе и казеина — на 0,23 % (Р<0,05). При скармливании антиоксиданта у лактирующих животных опытной группы в составе молока наблюдалось увеличение доли а-казеина на 4,45 % (Р<0,05) при одновременном снижении доли γ-фракции – на 4,60 % (Р<0,05). Под влиянием денитрифицирующих свойств антиоксиданта удалось добиться снижения: в молоке уровня нитратов в 2,50 раза (Р<0,05) и нитритов — в  2,50 раза (Р<0,05); в образцах сыра нитратов — в 2,65 раза (Р<0,05) и нитритов — в  2,28 раза (Р<0,05).

1. Кононенко С. И. Влияние комплексонатов на хозяйственно-биологические показатели коров. / С. И. Кононенко, Р. Б. Темираев, А. А. Газдаров // Сборник научных трудов межд. науч.–практ. конф–ции «Научные основы повышения продуктивности сельскохозяйственных животных». – Краснодар. – 2010. – С. 107–109.

2. Ярмоц А. В. Повышение физико-химических и технологических свойств молока и продуктов его переработки / А. В. Ярмоц, В. В. Тедтова, С. И. Кононенко, И. А. Аришина, А. А. Газдаров // Вестник Майкопского государственного технологического университета. – Майкоп. – 2011. – № 3. – С. 56–59.

3. Темираев Р. Б. Способ повышения пищевых свойств молока и продуктов его переработки. / Р. Б. Темираев, М. Г. Кокаева, И. А. Аришина, Р. В. Осикина // Устойчивое развитие горных территорий. – Владикавказ. – 2011. – № 4 (10). – С. 75—78.

4. Темираев Р. Б. Технологические свойства молока коров при использовании хелатного соединения в их рационах / Р. Б. Темираев, З. Т. Баева, Н. Г. Тер-Терьян, А. А. Газдаров, Л. Р. Теблоева // Сыроделие и маслоделие. – 2009. – № 5. – С. 56.

5. Гурциева Д. О. Оптимизация промежуточного обмена коров при денитрификации / Д. О. Гурциева, М. Г. Кокаева // Материалы международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых: «Использование современных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности». – Поселок Персиановский. – 2016. – С. 380–381.

6. Баева З. Т. Способ повышения эколого–потребительских свойств осетинского сыра, используемого в профилактическом питании / З. Т. Баева, Л. В. Цалиева, А. Ш. Тибилова // Наука, техника и образование. – 2015. – №4 (10). – С. 64–68.

7. Ковалева Ю. И. Повышение биологической ценности и экологической безопасности мяса бройлеров / Ю. И. Ковалева, Р. З. Абдулхаликов, М. Н. Мамукаев, Р. Б. Темираев, И. И. Кцоева, Ф. Н. Цогоева // Мясная индустрия. – 2021. – № 11. – С. 50–52.

8. Темираев Р. Б. Анализ влияния различных фитоценозов в РСО-Алания на морфологические особенности крапивы двудомной (Urtica Dioica L.) / Р. Б. Темираев, А. А. Пех // Известия Горского государственного аграрного университета. – 2019. – Т. 56. – № 4. – С. 208–212.

9. Темираев Р.Б. Повышение качества мяса кур-бройлеров / Р. Б. Темираев, А. А. Баева, М. Г. Кокаева // Мясная индустрия. – 2009. – № 6. – С. 25–27.

10. Кононенко С. И. Изучение продуктивности лактирующих коров при использовании антиоксидантов в рационах. / С. И. Кононенко, Р. Б. Темираев, А. А. Газдаров // Сборник докладов Всероссийской Юбилейной научно-практической конференции «Устойчивое развитие АПК в современных условиях Юга России». Майкоп. – 2011. – С. 196–200.

11. Темираев Р. Б. Способ повышения потребительских качеств осетинского сыра / Р. Б. Темираев, Л. А. Витюк, М. Г. Кокаева, Н. С. Джибилова, А. М. Кануков // Известия Горского государственного аграрного университета. – 2012. – Т. 49. – № 3. – С. 169–173.

12. Ярмоц А. В. Способ повышения эколого-пищевых качеств молока и молочных продуктов / Ярмоц А. В., Темираев Р. Б., Витюк Л. А., Кокаева М. Г., Плиева З. К // Новые технологии. – 2013. – № 3. – С. 128–134.

13. ГОСТ 26809.1-2014 «Молоко и молочная продукция. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные, молочные составные и молокосодержащие продукты».

14. Методические указания по диагностике, профилактике и лечению отравлений сельскохозяйственных животных нитратами и нитритами / Д. Д. Полоз, 3. П. Скородинским, 3. Г. Олейник // Утверждены Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР 25 августа 1977 года. – Москва. – «Колос». – 1979. – 28 с.

15. ГОСТ Р 52054-2003 – «Молоко натуральное коровье – сырье (технические условия)».